Aromatiques & épices
Genre espèce Famille (annuelle, bisannuelle, vivace, rustique, gélive) ∞ : perpétuelle (vivace ou se reproduit seule) ≈ : aquatique ou semi-aquatique Nom commun Variété et/ou cultivar ♥: mes favoris Intérêts & particularités de cette plante Exposition, Sol, Dimensions(H*L*P en cm), Feuillage, Rusticité, Origine Semis en Récolte après :
Allium ampeloprasum Alliaceae Ail Eléphant bulbe composé de 4 à 6 caïeux de la taille d'un petit bulbe d'ail usuel. Goût proche de l'ail traditionnel, légèrement moins prononcé. soleil 10-1 En 8-9
Allium sativum Alliaceae Ail Violet Germidour   Variété d'automne, très bon rendement, chair ivoire, goût prononcé. soleil 10-1 En 7-8
Allium ursinum Alliaceae Ail des ours indigène bulbes, feuilles, fleurs crus ou cuits ; pesto.      
Allium scorodoprasum Alliaceae Ail rocambole     vivace, feuille(sauf en période de floraison), bulbe (dans le sol) et bulbille (aérien) crus ou cuits. Soleil, sol léger, draîné fertile, 0,40*0,25m    
Anethum graveolens Apiaceae   Aneth Vierling   tige verte comme la ciboule à laisser au moment de la floraison pour obtenir les bulbilles aeriennes au goût puissant.   4-6 5 mois
Angelica archangelica Apiaceae (bisannuelle) Angélique   feuilles au goût réglissé crues ou cuites, tiges épluchées crues(comme le céleri) ou cuites(pour adoucir des tartes, en confiture), tisane avec feuilles, graines ou racines,huile essentielle avec les graines, médicinale Soleil ou mi-ombre, tout sol même acide mais humide, 1,50*0,8    
Pimpinella anisum Apiaceae   Anis vert     annuelle ou bisannuelle      
Occimum fragrantissimum Lamiaceae Basilic vivace Céloi Vivace, anisé h:90cm    
Ocimum kilimandscharicum Lamiaceae Basilic vivace Magic Mountain Vivace, résistant à -5°C, décoratif(feuilles vert foncé à nervures pourpres), h:90cm    
Calamintha nepeta Lamiaceae Calament nepeta   vivace rustique, à petites feuilles ovales très parfumées, mentholées, cuisine italienne et corse, tisanes. soleil, sol drainé, Z6, semi-persistant, h:0,50    
Carum carvi Apiaceae   Carvi     bisannuelle      
Anthriscus cerefolium Apiaceae Cerfeuil D’Hiver Vertissimo Résiste au froid   3-10  
Myrrhis odorata Cerfeuil vivace, Cerfeuil musqué   Vivace, feuilles crues, cuites ou séchées au délicieux goût anisé, disponibles même en fin et début d'hiver, perdant leur saveur à la floraison ; racines crues si vertes ; thé avec les feuilles.      
Alium fistulosum Alliaceae (Bisannuelle) Ciboule, cive Ishikura   longues tiges blanches comme les poireaux, résistant au froid et aux maladies, s'adapte à de nombreux climats Soleil, sol neutre ou alcalin bien draîné, h:50(tige)+15(feuilles)cm 9-10 & (2)3-4 12mm ø:30cm 10-35°C 2,5 mois
Alium fistulosum Alliaceae (Bisannuelle) Ciboule, cive Welsh Onion   Bisannuelle, longues tiges creuses à saveur douce, fleurs esthétiques et mellifères, graines (germées), répuslsive à insectes, s'adapte à de nombreux climats Soleil, sol neutre ou alcalin bien draîné, h:30cm 9-10 & (2)3-4 12mm ø:20cm 10-35°C 4-5 mois
Alium fistulosum Alliaceae (Bisannuelle) Ciboule, cive Red Welsh Onion   Bulbe violet légèrement plus fort que la variété à bulbes blancs, , longues tiges creuses à saveur douce, fleurs esthétiques et mellifères, graines (germées), répuslsive à insectes, s'adapte à de nombreux climats, Soleil, sol neutre ou alcalin bien draîné, h:30cm 9-10 & (2)3-4 12mm ø:20cm 10-35°C 4-5 mois
Allium cernuum Alliaceae Ciboule d'Amérique, Ail penché, Nodding Onion   Perpétuel ; bulbes, feuilles(du printemps à l'automne) et fleurs crues ou cuites ; esthétique(fleurs roses vif retombantes)      
Allium tuberosum Alliaceae Ciboule de Chine   Feuilles crues ou jeunes tiges florales sautées, résistante au froid, douce, esthétique, perpétuelle h:70cm    
Allium schoenoprasum Alliaceae Ciboulette, civette            
Allium x cornutum Alliaceae (vivace) Cive de St Jacques     tige et bulbe crus ou cuits, ne monte pas en graine Mi-ombragé, sol riche, léger et frais    
Coriandrum sativum Apiaceae (annuelle)   Coriandre Confetti   feuilles dentelées et douces, précoce et lente à monter, annuelle soleil ou légèrement ombragé, chaleur, sol riche bien draînéH:45-60cm 3-9 direct, toutes les mois 10mm ø:23cm 15-18°C 1,6 mois
Coriandrum sativum Apiaceae (annuelle)   Coriandre Leisure   feuilles larges de belle qualité, graines très aromatiques, lente à monter soleil ou légèrement ombragé, chaleur, sol riche bien draînéH:45-60cm 3-9 direct, toutes les mois 10mm ø:23cm 15-18°C 1,6 mois
Coriandrum sativum Apiaceae (annuelle)   Coriandre Santo   feuilles et graines excellentes, port dressé, lente à monter soleil ou légèrement ombragé, chaleur, sol riche bien draînéH:45-60cm 3-9 direct, toutes les mois 10mm ø:23cm 15-18°C 1,6 mois
Persicaria odorata Polygonaceae (vivace gélive) Coriandre vietnamienne   feuilles épicée et citronnée, délicieuse      
Cochlearia officinalis Brassicaceae (vivace ou bisannuelle rustique)   Cranson, Raifort officinal, Cochléaire officinale     feuilles crues au goût piquant et riches en vitamine C, médicinale soleil ou mi-ombre, sol frais, Z6, semi-persistant, h:0,30, halophite(aime les milieux acides)    
Cuminum cyminum Apiaceae   Cumin, Jira     annuelle Soleil, sol fertile et bien draîné, chaleur(20-30°C), beaucoup d'eau, h:15-30cm 5mm 16 -18°C ø:10cm 4-5 mois
Curcuma longa Curcuma            
Artemisia dracunculus Asteraceae Estragon            
Foeniculum vulgare Apiaceae Fenouil     Perpétuel(si déplacé tous les 3-4 ans), feuilles crues, graines en épice, tisane et ingrédient dentifrice Soleil ou mi-ombre, sol léger, sableux, h:180cm 3-5 direct ø:25cm  
Zingiber mioga Gingembre Mioga     résiste à -23°C      
Zingiber officinale Gingembre officinal   résiste à -9°C      
Centella asiatica Apiaceae (vivace) Gotu Kola, Brahmi     feuilles crues ou cuites, résiste à -5°-10°, fortement médicinale (ayurveda), cosmétique soleil ou mi-ombre, sol frais ou sec, persistant, h:0,20*1    
Humulus lupulus Houblon     Feuilles et jeunes pousses crues, thé, bière,grimpant, vivace      
Houttuynia cordata Saururaceae ∞ ≈ Houttuyinia cordata     vivace très rustique, feuilles crues, racines cuites, couvre sol et jolie en plus soleil ou ombre, en terre ou aquatique,    
Laurus nobilis Laurier            
Licesticum officinale Livèche Ache des Montagnes feuilles fraîches ou sèches aromatiques, graines aromatiques   8  
Melissa officinalis Lamiaceae Mélisse     vivace, feuilles en salades ou en tisanes, médicinale      
Tanacetum balsamita Asteraceae Menthe Coq, Grande Balsamite     vivace et robuste, feuilles en salade ou tisane( odeur du Hollywood chewing-gum), médicinale      
Mentha aquatica Lamiaceae (vivace rustique) Menthe aquatique     feuilles rondes au parfum frais et aussi en phytoépuration      
Mentha x piperita f. citrata 'Basil' Lamiaceae (vivace rustique) ∞ ≈ Menthe aquatique Basilic Goût de basilic, en salades, … 0,40 m x 0,50 m    
Mentha x piperita f. citrata 'Bergamote' Lamiaceae (vivace rustique) Menthe Bergamote     0,40 m x 0,50 m    
Mentha cervina Lamiaceae (vivace rustique) Menthe des Cerfs   feuille fine et allongée, parfum très frais, pousse en bord de lieux humides soleil ou mi-ombre, sol humide, 0,30 m x 0,50 m    
Mentha haplocalyx Lamiaceae (vivace rustique) Menthe Chinoise   originaire de Chine au parfum proche de la menthe verte 0,40 m x 0,50 m    
Mentha x piperita 'Riqulès' Lamiaceae (vivace rustique) Menthe Suisse parfum très frais 0,50 m x 0,50 m    
Mentha spicata 'Nanah' Lamiaceae (vivace rustique) Menthe Marocaine parfum très suave pour le thé à la menthe sinon en cuisine 0,40 m x 0,50 m    
Mentha x piperita Lamiaceae (vivace rustique) Menthe Poivrée   0,50 m x 0,50 m    
Monarda didyma   Monarde Cambridge Scarlett   Feuilles parfum Bergamote, feuilles et jeunes pousses crues ou cuites, fleurs crues, thé de feuilles et têtes florales, médicinale(digestive)      
Nigella sativa Ranunculaceae   Nigelle, cumin noir     Graines crus ou grillées, entières ou broyées, arôme poivré et noisetté, dans les pains parfois, huile, fleurs, annuelle Soleil, sol bien draîné, h:20-30cm (8-9 & 2-3) 4-8 ø:20cm 15°C 1,5-2mois
Allium cepa Alliaceae (bisannuelle rustique) Oignon North Holland Blood Red, Redmate   tellement doux qu'il se mange cru précocément ou pour ses bulbes si planté espacé(8cm), conservation jusqu'au printemps soleil (2)3-4 ou 9 12mm ø:10*23cm 5,5 ou 10,5
Allium cepa var. proliferum Alliaceae (bisannuelle rustique) Oignon Rocambole vivace, tige verte comme la ciboule à laisser au moment de la floraison pour obtenir les bulbilles aeriennes au goût puissant.
soleil, sol léger, draîné, fertile, 1,5*0,7    
Origanum vulgare Lamiaceae (vivace rustique) Origan, Marjolaine sauvage            
Origanum majorana Lamiaceae (vivace rustique) Origan des jardins, Marjolaine ( à coquilles)          
Origanum Lamiaceae (vivace rustique) Origan Hot and Spicy aromatique et piquant, feuilles larges toute l’année      
Origanum vulgare subsp. Hirtum Lamiaceae (vivace rustique) Origan turc     un des origan les plus parfumé, saveur puissante et épicé, belles fleurs blanches en été. Soleil ou mi-ombre, sol sec, 0,40 x 0,40,    
  Persil Géant d’Italie       2-9  
Xanthoxylum piperitum Poivrier de Sichuan   Enveloppes du fruit broyées utilisée comme le poivre( en fin de cuisson pour les plats chauds)      
Rosmarinus officinalis Lamiaceae (vivace rustique) Romarin            
Satureja montana Lamiaceae (vivace rustique) Sarriette des montagnes   Vivace, arôme fort et épicé, feuillage persistant   3-4/8-9  
Salvia fruticosa Lamiaceae (vivace rustique) Sauge arbustive     grande et arbustive, abondante floraison rose, feuillage persistant, s'utilise en cuisine comme la sauge officinale.     1,20*1 soleil, ne craint pas le gel si sol drainé
Salvia officinalis Lamiaceae (vivace rustique) Sauge            
Salvia officinalis Lamiaceae (vivace rustique) Sauge à feuilles larges, 'Berggarten'          
Perilla fructescens crispum var. Viridis   Shiso vert     Persil japonais   3-4  
Thymus vulgaris Lamiaceae (vivace rustique) Thym commun, Farigoule   vivace, rustique, à petites feuilles gris-vert, très aromatiques      
Thymus pulegioides 'Bertram Anderson' Lamiaceae (vivace rustique) Thym doré            
Thymus ×citriodorus Lamiaceae (vivace rustique) Thym Citron parfum très citronné à petites feuilles persistantes vertes, port en boule étalée      
Thymus 'Fragantissimus' Lamiaceae (vivace rustique) Thym Orange Vivace, feuilles très aromatiques au parfum d'orange, port compact      
Thymus serpyllum Lamiaceae (vivace rustique) Thym Serpolet   rampant à feuilles persistantes ovales ou lancéolées, de couleur vert à reflets pourpres, fleurs roses