Je rêve de voir naître ces prochaines années des restaurants comme celui-ci, où l'on peut manger du vivant, où le lieu produit et recycle le plus possible sur place.

Ici, le client peut cueillir lui-même  ce qu'il va manger ou passer sa commande au "cueilleur".

Même si tout n'est pas produit sur place, le client peut voir qui sont les les plantes dont il se nourrit. Une interaction peut s'installer entre l'homme et la plante.