Amrita Permaculture
Franck Gossmann

Pain au levain (3 fois 5mn)

CIMG0585

Temps de travail: environ 3 fois 5 minutes

Temps d'anticipation: 24h

Pour faire un premier pain et obtenir un levain:

  1. Dans un saladier, ajouter et mélanger successivement avec une spatule: un bol d'eau tiède avec de la levure de boulanger en poudre(Saf) selon les indications du fabricant + une pincée de sel + un filet d'huile d'olive + la farine(environ 350g)
  2. Malaxer à la main (en intégrant à la pâte ce qui colle sur les parois du saladier et en ajoutant éventuellement de la farine pour obtenir la bonne texture)
  3. Mettre une boule grosse comme le poing(futur levain) dans un bocal rempli de farine et les placer au frais(cellier par exemple)
  4. Mettre le reste dans un moule huilé(futur pain), recouvrir d'un tissu et placer à 23°C environ
  5. Ranger le saladier au sec tel quel(pas besoin de le laver, les petits restes de farine et pâte vont sécher et réintégrer le pain suivant)
  6. Faire autre chose pendant une douzaine d'heures
  7. Mettre à cuire le premier pain(environ 20mn à 210°C+ 20mn à 110°C+ 5mn à 110°C démoulé)
  8. Huiler le moule pendant qu'il est encore chaud
  9. Mettre le pain dans un tissu

Pour faire les pains suivants:

  • Dans le saladier, ajouter la boule de levain en l'émiettant + un bol d'eau
  •  Couvrir d'un tissu et placer à température ambiante(environ 20°C)
  • Faire autre chose pendant une douzaine d'heures
  • Dans le saladier, ajouter et mélanger successivement avec une spatule: une pincée de sel + un filet d'huile d'olive + la farine(environ 350g, en réutilisant celle qui était dans le pot contenant le levain)
  • Refaire les étapes 2 à 9 du paragraphe précédent

Personnellement, j'utilise de la farine fraîchement moulue de grand épeautre, de petit épeautre, ou de blé ancien, parfois mélangée avec de l'orge, de l'avoine, ou de seigle.

J'obtiens un pain que je trouve dense, digeste, nourrissant, savoureux et de bonne conservation.