Les légumes perpétuels restent en place pendant plusieurs années parce qu’elles sont vivaces(vivent plusieurs années), rustiques(adaptées à notre climat) et/ou parce qu’elles se multiplient d'elles-même spontanément par leurs graines, bulbes ou tubercules.
En voici une liste disponible grâce à ce lien.Elle n’est pas exhaustive car la richesse végétale que la Terre offre est immense. D'ailleurs l'ortie n'y est pas citée mais c'est un oubli.